Das Thunfisch Filet ( ca. 60gr. für das Tatar pro Portion) in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben. Die Limette über eine Microplane oder einer ähnlichen Reibe ziehen um die Beste zu erhalten. Diese ebenfalls zum Thunfisch geben. Dadurch erhält man ein feines Limetten Aroma im Tatar.

Etwas Grünen Pfeffer über einem kleinen Sieb abgießen und die Körner auffangen, auf einem Brett grob hacken. Mit dem grünem Pfeffer muss man vorsichtig umgehen damit das Tatar nicht zu würzig wird. Lieber etwas nach und nach dazu geben.

Das Tatar fein abschmecken mit den restlichen Zutaten.

Das Thunfisch Filet in Dreiecke Schneiden 

Den RUB herstellen dafür etwas Salz, mit Paprikapulver vermischen, Thymian zupfen und fein hacken und hinzufügen.

Nun die Filet Stücke kurz im RUB wenden und in einer Pfanne mit wenig Öl Rare braten von beiden Seiten. 

Den Schmand in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken, mit einem Schneebesen glatt rühren und bis zum anrichten zur Seite stellen. Die Krabben Chips in Öl frittieren.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Kapernäpfel einschneiden, Die Mango und die Gurke Schälen und in feine Würfel schneiden.Mango und Gurke vermischen Die Kresse zupfen

Zum Anrichten: Den Schmand mit einem Löffel auf dem Teller verziehen, in einem Ring das Tatar anrichten, das Rare gebratene Filet anlegen. Die Mango & Gurke mit einem Löffel auf das Tatar anrichten. Mit einem Krabbenchip ganieren sowie die Tomaten, Kapern und Kresse. Mit Chiliflocken leicht bestreuen. Mit Baguette servieren